Ветчина обычно является задней частью туши свиньи, теленка и барана. Также есть шпатель. Это часть шеи, лопатки и предплечья животного. Особой популярностью у хозяек пользуется свиная ветчина. Блюда из них получаются вкусными, аппетитными на вид, а сам процесс приготовления в домашних условиях вполне доступен.

Изображение
Выбери свой рецепт

Тебе понадобится

свиная ветчина
Специи
толстый
морковь
Руководство пользователя

1

Вариаций этого блюда много. Кто-то запекает ветчину в фольге, кто-то режет жир, а кто-то нет. Для придания ветчине особого аромата, маринования и создания красивой глазированной корочки используются различные специи и приправы – мед и коричневый сахар, корица и гвоздика, имбирь и душистый перец. Приведенный ниже рецепт позволит даже неопытным хозяйкам получить сочное мясо с тонкой хрустящей корочкой.

2)

За два дня до приготовления ветчину следует замариновать. Подойдет самый простой классический способ – ветчину размять с солью и черным перцем, покрыть всю поверхность кольцами свежего лука, завернуть пищевой пленкой или фольгой и поставить в холодильник.

3)

Примерно одновременно с этим нужно положить в морозилку кусок жира.

4

Перед приготовлением ветчины вымойте, очистите и нарежьте несколько морковок среднего размера на ломтики средней длины. Жир достают из морозилки и режут так же, как морковь. Некоторые хозяйки также фаршируют ветчину чесноком, но не всем нравится, что мясо вокруг него после запекания может немного позеленеть, а также приобрести легкий «металлический» привкус.

5

В мясе узким и длинным ножом делают продолговатые куски мяса и помещают в эти «карманы» морковь и сало. Специальной шпионской иглой пользоваться удобно, но она есть не у всех. Заливать окорок необходимо обязательно, так как жир быстро размораживается, а значит становится мягче и положить его в «карман» будет практически невозможно.

6

Духовка нагревается до 180 градусов по Цельсию. Выложите ветчину на предварительно смазанный маслом противень, накройте пищевой пленкой и запекайте. Время, необходимое для запекания, определяется из расчета один час на каждый килограмм мяса. Если у вас есть специальный термометр для мяса, подождите, пока он не покажет 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию.

7

За пятнадцать-двадцать минут до окончательной готовности снимите фольгу с мяса и смажьте его. Делается это для получения красивой блестящей корочки. В основном вариантов покрытия сотни. Подойдет любое кислое варенье – сливовое, черной смородины, клюквы и горчицы, все те же кислые яблочные соки и мед, мед и корица, абрикосовое варенье и сушеный имбирь. Выбирайте, ориентируясь на свой вкус, экспериментируйте и найдите свое «фирменное» сочетание специй.

от admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *